第(1/3)页

    不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第740章想要烤鸭味道好，灌汤少不了！哟喂，这烤鸭味道绝了！【求订阅】“哇哦，终于要开始啦！”

    沉佳悦见林旭将晾好的鸭子提出来，立马拿着相机凑过来，准备拍摄烤鸭的制作视频。

    就在她以为会直接把鸭子放进烤炉中的时候，却发现林旭去了厨房。

    “咋又回厨房啦？”

    这丫头跟过去，想知道还有什么步骤。

    林旭说道：

    “烤鸭的肉那么嫩，可不光是因为烤出来的，还要借用煮的方式，让鸭子嫩而多汁，口感美味。”

    沉佳悦还以为直接烤就行了，没想到居然有讲究。

    她好奇的问道：

    “怎么才能达到这种效果啊？”

    “很简单，灌汤……往鸭肚子里灌热水，在烤的时候，内部的鸭肉也不断被煮着，肉中的汁水自然会变多。”

    烤鸭好吃，甚至能征服老外，可不仅仅是因为把一只鸭子放炉子上烤就行了，还要尽可能的让肉变嫩，同时去除鸭肉中的异味。

    要达到这一点，灌汤成了唯一选择。

    林旭来到厨房，用一根带骨节的高粱杆塞住鸭屁股。

    塞好看着石文明问道：

    “姑父，香料水熬好了吧？”

    “好了，现在就灌吗？”

    “对，现在就灌。”

    石文明一听，将灶上一锅热水端了过来，水中漂浮着花椒、八角、香叶、白止、姜片等香料。

    把锅里的料渣打出来，将水倒进一个细嘴壶中，提着提起来，凑近烤鸭翅根下的刀口，小心灌进去。

    香料水是烤鸭好吃的秘密，不过现在还有灌蔬菜水、果蔬水等食材的，让烤鸭好吃的同时，也能增加果香和蔬菜香。

    甚至还有人尝试过花瓣水，但效果并不是很好。

    林旭今天用的香料水，相对来说比较传统。

    沉佳悦惊讶的看着这一幕，要不是亲眼所见，她一辈子都不知道做烤鸭居然要先往肚子里灌香料水。

    香料水不能灌太满，大概三分之二就行。

    太多的话，一旦沸腾就会冒出来，影响鸭子的卖相和品质，同时也容易把鸭肚子撑爆。

    把鸭子一个个灌好香料水，这时候才正式开始制作。

    院子里，林红旗和沉国富将一个三角形的简易吊链支在了外面的炉坑上方，吊链下面挂着一个圆环。

    林旭提着鸭子过来，将烤鸭挂在圆环上。

    六只烤鸭，正好能把圆环挂满，但同时又不会相互碰触到。

    挂好后，他看了看炉坑，此时里面的火已经熄灭，但温度还很高，差不多有230度左右。

    小心将吊链降落到炉坑内，距离下面的木炭大概一米左右，停下来，盖上炉坑的盖子，再用湿地毯封好，开始焖制。

    家里没有焖炉，只能用这种方式人为的改造成焖炉。

    不过只要经验足够，别说炉坑了，哪怕地锅的炉膛，照样能做出美味的烤鸭。

    六只鸭子已经放进焖炉中，接着就开始摆弄挂炉了。

    林旭来到厨房门口，不锈钢烤炉已经准备妥当，同时准备好的还有大舅陈美德特意寻摸来的梨木。

    做烤鸭，最好用没有烟气的梨木或者枣木，这样烤出来的鸭子不仅漂亮，而且还有澹澹的果香味。

    林旭将木柴点燃，先让炉子的温度升上来。

    等炉膛里的温度达到200度，将鸭子挂进去，调整火力，开始烤制。

    跟丢进去就不用再操心的焖炉烤鸭不同，挂炉烤鸭需要根据火力不停翻动，只有这样，鸭子才好吃美味。

    】

    沉佳悦拿着相机在旁边拍着，有些感叹的说道：

    “从头到尾都需要手工制作，怪不得烤鸭卖那么贵呢。”

    林旭笑了笑：

    “过去吃一次烤鸭大半个月的工资没了，不是谁都能吃得起的，反倒是现在，烤鸭虽然上百块钱一只，但跟工资相比，并不算特别贵。”

    大家之所以觉得贵，是因为鸭子这种食材便宜，超市里的半片鸭才几块钱一斤，比猪肉便宜一截。

    这种肉放烤鸭店就卖上百块，吃的时候还要再单独支付一份片鸭子的服务费，这么想的话多少觉得有些冤。

    不过好吃的烤鸭做法复杂，工序繁琐，就连搭配的蘸酱鸭饼都有讲究，贵点倒也正常。

    林旭忙活的时候，陈美娟正在旁边的煤炉上做鸭饼。

    把面粉加水和成饺子面，多揉几遍，然后分成饺子大小的面剂子。

    摁压一下，两个面剂子摞起来，用擀面杖擀成薄饼，放进烧热的鏊子烙一下。

    饼很薄，稍稍加热一下就能熟透。

    做好的鸭饼薄得透明，带着浓郁的面香味，同时还很有韧劲，能够达到“包汤不洒”的效果。

    做好的鸭饼放进木质的食盒里，既能保温，视觉上也更好看。

    厨房里，石文明将剥好的大葱去掉下半截，只要葱白部分。

    先竖着剖开，将葱芯取出来，接着把葱白切成适合卷到鸭饼里吃的细丝。

    为了防止不够吃，他足足切了一小筐葱丝。
    第(1/3)页