第(1/3)页 不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第722章任务完成，抽取奖品！做道锅塌茄子庆祝一下！【加更15】“我靠，林老板玩真的啊！” 直播间的网友们原本以为这次探店，只是林旭给自家的饭店打个广告，或者做个推广呢，他们甚至都准备发“林老板也恰饭”的弹幕了。 结果没想到，原本设想的商业互吹局面，却被一道锅塌豆腐给打破了。 还没尝，就说菜品要翻车，这话挺狠的，尤其是面对自家饭店的时候，多少有些不给面子。 但也正是这样的认真和不给面子，才会让林旭成为钓鱼台和燕京饭店都却抢着要的人吧？ 不远处的前台经理一听林旭的话，当即将总厨喊了过来。 自家老板要提意见了，都听着点。 虽然被批评的滋味不好受，但能被林旭这个级别的厨师指出问题，是很多厨师梦寐以求的。 因为他简单几句话，就有可能让一位厨师少走很多弯路。 楼上办公室里，同样在看直播的客户部总经理，扭脸看了陈美亮一眼： “陈总，这么直播……合适吗？” “合适，太合适了，要是小旭一通勐夸，那反而是害了咱们。” 林旭的工作环境和社会地位，几乎代表了燕京餐饮或者中式餐饮的最高水准，他要一通勐夸，顾客们对商务餐厅的期待得拔多高啊。 到时候开业了，大家蜂拥而至，菜品上稍微有点瑕疵，就有可能引发口碑崩塌，甚至还会连累林旭本人。 现在他能挑刺儿，这不仅能让顾客更加理性，同时也能反映出林旭的品格，这其实是好事儿来着。 餐厅里，沉佳悦好奇的问道： “旭宝，你还没尝，咋说不行呢？” 其他人也很好奇，锅塌豆腐又不难，正常来讲家庭主妇也能做出来，不明白林旭瞅一眼就说菜品翻车的缘故。 林旭笑了笑说道： “锅塌豆腐讲究口味咸鲜，豆腐软嫩，现在这道菜的软嫩应该是没问题了，但咸鲜味还不太够，因为标准做法是要放虾籽调味的，没虾籽也得在出锅前淋虾油，他这个啥都没有，这就是问题所在。” 不远处的总厨一听，当即拍了拍脑袋。 显然，这话提醒了他。 中式烹饪，从来都是一通百通的，很多时候一句话的事儿，就能让人茅塞顿开。 但也正是这种特性，过去的师徒制都故意对徒弟留一手，导致很多技法和经验都在这种防备中失传了。 现在听到林旭说用虾籽或者虾油增鲜的话，这位总厨立马反应过来。 鲁菜中，虾籽虾油是很重要的调味品，很多热菜，包括炖、焖、煨、等方式做的菜品，都需要放一撮虾籽将鲜味提上来。 有了虾籽，菜品的鲜味才能和香味达到平衡统一，吃到嘴里更舒服过瘾。 镜头前，林旭夹着豆腐咬了一口，接着说道： “肉馅里面不该放料酒的，这是大忌，会让肉吃起来有股若有似无的酸味，显得肉馅不够新鲜。” 不远处的总厨已经拿着前台的手账本开始记了。 放料酒是帮厨私自加的，原本已经清水淘洗了一遍，没想到还是被尝了出来，单从这点，就能从侧面证明林旭的厨艺有多高超。 至于为什么放料酒，还不是因为网上那些半吊子美食博主太多，不管做什么菜，都是葱姜料酒三件套，简直毁人不倦。 等会儿就得给后厨开全体会议，再给他们强调一遍： “肉馅中，决不能放料酒！” 锅塌豆腐的做法其实不难，就是切两片四五毫米厚的豆腐片，夹进去一些肉馅，稍稍捏紧，再裹上面粉，最后在蛋液中蘸一下放锅里煎。 煎好了盛出来，葱姜丝爆锅，加入高汤，放入豆腐，再进行调味，顺便撒一些熟虾籽，大火熬煮一会儿，再把火收干，这就齐活了。 但不难归不难，豆腐的好坏，肉馅的腌制，高汤的调配，火候的大小……这些外在因素加在一起，决定了最终的味道。 lucy听得迷三倒四的，对这些中餐烹饪完全不懂。 她以为这道菜味道很差，刚开始不想吃的，但见林旭说个没完，便夹起一块放在自己的碟子里，轻轻咬了一口，随即就被这鲜香的味道给折服了： “哇哦……这味道好棒！” 她这么一说，沉佳悦和刘波等人也各种夹起一块，品尝之后，都觉得这豆腐的味道真的不错，至少比市面上大多数豆腐菜美味。 想想也是，人家能把这道菜当成招牌，肯定是有几分底气的。 但刚刚林旭横挑鼻子竖挑眼的架势，也让几人反应过来，那些放了虾籽或者虾油的锅塌豆腐，得美味到啥程度啊？ 感觉很平常的一道菜，到了大厨手中，就成了大家吃不起的存在。 一道菜吃完，接着又上了芥兰牛肉、鲜椒鸡丁、蒜焖嘎牙鱼、仔姜小雏鸭、粉皮焖鸡蛋、油淋乳鸽、酸辣广肚、红烧皮渣等一系列菜品。 这些菜既有外来菜品，也有殷州本地特色。 主食也很丰富，有比较绿色的山野菜窝头，也有精致得一口一个的小花卷，还有五常大米以及家乡烙饼可以选择。 每上一样，林旭都会诚恳的说出这些菜品的不足和调整的方式。 那位总厨原本远远的站着听，后来觉得不过瘾，干脆拉着一张椅子坐过来，认真跟林旭探讨起了菜品的做法。 京城，在拍摄现场摸了一天鱼的高大爷坐在家里，认真看着投放在电视上的直播节目。 谢保民扎着围裙端着两盘菜从厨房里走出来： “师父您先喝着，我去把猪蹄炖上……” 高大爷摆手说道： “别忙着做菜，看看小旭的直播。” 谢保民一看就乐了： “嚯，口口声声说不探店，结果比我还专业呢，不行我得通知一下老戴，让他有点危机感……” 高大爷白了他一眼： “都什么时候了还这么油腔滑调的……你有没有发现，小旭的手艺……” 他没说明，而是用手在虚空中划了条横线。 谢保民立马心领神会： “师弟现在好像不刻意追求个人厨艺了，反倒是横向发展，开始往培养人才的方面使劲儿……师父，他这样会不会贪多嚼不烂啊？” 高大爷尝了尝谢保民做的下酒菜，提着酒瓶给自己面前的酒杯满上，端起来抿了一口，这才说道： 第(1/3)页